מה זה HACCP?

HACCP היא שיטת ניהול בטיחות מזון המקובלת בעולם לתעשיית המזון. מסעדות, קייטרינגים ומפעלי מזון מחויבים לעמוד בדרישות התכנית כדי להבטיח אוכל בטוח ללקוחות והסועדים.

המטרה העיקרית של HACCP היא להתמקד בנקודות קריטיות של התהליך ולוודא שלא יהיו שם בעיות.

כל מי שמעורב בתהליך הכנת/הגשת האוכל צריך להיות מודע לחשיבותם של נהלי והרגלי העבודה.

בטיחות בעבודה מתמקדת בבטיחות העובדים ולא בבטיחות המזון. עבודה משותפת בין ההנהלה לצוות העובדים וקידום נושא בטיחות בעבודה תורמת לצמצום תחלופת עובדים ושיפור בטיחות המזון בעסק.

הדרכת אוכל בטוח - הדרכה בסיסית מיועד לכל עובד בתחום המזון בעל מעורבות נמוכה או משנית בתהליך הכנת המזון. כלומר עובדים שאינם מכינים או מבשלים את המזון אלה עובדי שירות, הגשה, בר, ניקיון וכד'.

המדריך נועד להזכיר את החשיבות של הכנת האוכל בהיגיינה גבוהה ואת הצורך להכין את האוכל בסביבה נקייה, היגיינית ובטוחה.

בסיום ההדרכה:

• תבינו את החשיבות של בטיחות מזון

• תדעו מה גורם לאוכל להיות לא בטוח

• תבינו את התוצאות של אוכל לא בטוח

• תזהו פעולות שמבטיחות בישול בטוח בהיגיינה טובה ונכונה

הדרכת אוכל בטוח - טבחים/מנהלים מיועדת לטבחים, מנהלים וכל עובד שלוקח חלק בהכנת המזון משלב קבלת הסחורה ועד להגשה הסופית.

המדריך נועד להזכיר את החשיבות של הכנת האוכל בהיגיינה גבוהה ואת הצורך להכין את האוכל בסביבה נקייה, היגיינית ובטוחה.

בסיום ההדרכה:

• תדעו מושגים בסיסיים לניהול מטבח בטוח

• תדעו מה הפעולות הדרושות להכנת אוכל בטוח

• תבינו איך מטבח שמגיש אוכל בטוח פועל

• תזהו פעולות שמבטיחות בישול בטוח בהיגיינה טובה ונכונה